Il mercato del take-away, una fonte di crescita per la ristorazione

Date le circostanze, siamo ormai sempre più abituati ai lunghi week end in casa imposti dalle nuove normative regionali di contrasto alla diffusione della pandemia. Questo ci ha portato, chi più chi meno, ad utilizzare i servizi di asporto resi disponibili ormai dalla maggior parte degli esercizi di ristorazione delle nostre città.

I lunghi week-end in casa imposti dalle nuove normative anti-COVID ci hanno infatti reso esperti del digital delivery ora disponibile ormai in tutte le nostre città.

Nella ristorazione la transizione verso il servizio di asporto, con e senza consegna a domicilio, è evidente. Date le limitazioni imposte alla somministrazione nei ristoranti, anche quegli esercizi che non hanno mai lavorato in questa modalità si sono trovati costretti ad adottarla utilizzando da una parte i propri canali di comunicazione, in primis i social network, e dall’altra servendosi delle moderne piattaforme terze di food delivery come GLOVO, JUST EAT, DELIVEROO ecc.

 

Ad oggi il mercato della ristorazione take–away risulta estremamente rilevante dal punto di vista economico ed in continua ascesa. In base ai dati 2019, il mercato vale 5,5 miliardi in aumento dall’anno precedente e comprende 37.966 imprese, anche queste in ascesa.

In base ad uno studio eseguito per conto di JUST EAT, tale andamento risente positivamente della diffusione del digital food delivery. Nel corso del 2019 il valore delle ordinazioni consegnate con questa modalità è cresciuto di quasi il 30%.

Indipendentemente dalla durata futura della pandemia, appare inoltre molto probabile che questi cambiamenti delle abitudini di consumo nella ristorazione possano permanere anche una volta tornati in una situazione di “normalità”, definendo quindi di fatto uno stato di “nuova normalità” per la ristorazione.

Dai risultati presentati nel 1° Osservatorio Nazionale sul Mercato del Take-Away di Gfk Eurisko, appare infatti evidente come il trend di crescita del take-away non sia un cambiamento temporaneo determinato dalla pandemia, ma invece sia un cambiamento di lungo periodo che trova nell’innovazione digitale una formidabile leva di crescita in quanto in grado di stravolgere in positivo l’esperienza del cliente-utente.

Le motivazioni della diffusione del mercato del take-away sono da ricercarsi sicuramente nella freneticità degli stili di vita odierni e la crescente necessità da parte dei consumatori di conciliare la qualità degli alimenti ed una crescente attenzione ai prezzi degli stessi. A fronte di una crescita della sofisticatezza dei gusti dei consumatori e della frequenza dei consumi fuori casa, cresce infatti l’attenzione all’economicità della spesa.

 

Dal rapporto di GFK emergono alcuni aspetti interessanti:

• La richiesta del servizio da asporto è ormai diffusa ma utilizza canali “tradizionali” per la raccolta dell’ordine. Il 51% degli intervistati ha ordinato cibo a domicilio negli ultimi 6 mesi e la maggior parte l’ha fatto presentandosi di persona (44%) oppure al telefono (39%).
• I consumatori sono sempre più aperti ad ordinare online. Nonostante sia ancora poco rilevante l’ordine attraverso il canale digitale, in molti si dichiarano intenzionati ad utilizzarlo in futuro
• Negli ordini online si spende generalmente di più rispetto a quelli “tradizionali”. Il take-away prenotato attraverso i canali digitali presenta una maggiore frequenza di utilizzo ed un valore dell’ordine mediamente più alto rispetto a quelli che vengono presi attraverso modalità “tradizionali”.
• L’ufficio è il principale luogo di consumo. Con una frequenza media di 3 ordini a settimana, l’ufficio è il primo luogo di consumo di cibo d’asporto, pur segnando un valore medio dell’ordine inferiore rispetto al consumo in casa.
• La Pizza è ancora il principale alimento consumato, segue la cucina giapponese, messicano e specialità regionali.
• Tra le motivazioni principali comodità e mancanza di tempo, ma anche curiosità di un piatto di qualità consumato nel proprio ambiente domestico. A differenza del passato dove il take-away era una forma di somministrazione soprattutto legata ad una ristorazione low–cost, oggi sta diventando un canale sempre più appetibile anche per una ristorazione di alta qualità.

 

Interessanti sono anche alcune evidenze che emergono da “Osservatorio nazionale sul mercato del cibo a domicilio online in Italia 2019” rilasciata da JUST EAT.

• Il digital food delivery segna una forte crescita su tutto il territorio italiano (+27% in valore nel 2019)
• Il servizio di online delivery si diffonde anche al di fuori dei principali centri urbani.
• Crescono gli ordinativi dei piatti stranieri, come hamburger e giapponese, che rincorrono il best seller del bel paese: la pizza. Incremento della cucina vegetariana e dei dolci.
• I Millennials sono la generazione che ordina di più online (58%), mentre le famiglie e gli adulti (36-45 anni) rappresentano i clienti con il valore medio degli ordini maggiore.

 

Conclusioni

A fronte di tale andamento del mercato, appare quindi evidente come il food delivery non sia un fenomeno passeggero, legato esclusivamente al lockdown ma un trend di lungo periodo reso forte anche della digitalizzazione del servizio grazie alle principali piattaforme di intermediazione che hanno arricchito in maniera determinante l’esperienza del cliente finale.

L’andamento futuro del servizio take-away rende quindi particolarmente interessanti le prospettive del mercato del packaging destinato a tale utilizzo. Non parliamo solamente di box pizza, ma di tutto il corredo take-away plastic-free, quindi base carta, come:

• Shopper personalizzate in carta
• Scatole per Hamburger take-away in cartone ed in polpa di cellulosa
• Scatole Porta-Fritto
• Porta-Posate monouso

Con l’aumentare della quota di somministrazioni attraverso il delivery anziché la ristorazione nel locale, il packaging acquisisce un’importanza sempre crescente in quanto leva fondamentale di differenziazione del cliente “a casa”. Più che mai risulta quindi fondamentale per gli esercizi impegnati nella ristorazione (e non solo) presidiare attivamente questo canale con la consapevolezza che, grazie alle moderne tecnologie di stampa, possono utilizzare il proprio packaging per comunicare ben di più del loro logo.

 

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